1. Comment s’appelle l’action qui consiste à ajouter au jus de cuisson ou aux sucs restant dans le plat après cuisson de l’eau, du bouillon ou du vin ?
a Déglacer
b Dégorger
c Dégraisser
2. Que peut-on « limoner » ?
a Des abats
b Des oeufs
c Du fromage
3. Qu’est-ce qu’un « caquelon » ?
a Un moule à fromage
b Une marmite en terre
c Une poubelle de table
4. Que fait-on quand on ajoute de la farine et un oignon à un corps gras chaud ?
a Blondir
b Roussir
c Brunir
5. Comment cuit un plat qui doit mijoter ?
a Doucement et régulièrement
b Rapidement et à vif
c Doucement au dernier moment
6. Que peut-on « cuire à blanc » ?
a Des oeufs
b Une pâte à tarte
c Une choucroute
7. Quelle est la méthode de cuisson la plus sûre pour réussir un chocolat fondu ?
a Au bain-marie
b A la casserole
c A la poêle
8. De quelle partie du corps humain est formé le terme « gastronomie » ?
a La langue
b Le foie
c L'estomac
9. Tout bon gastronome est forcément…
a Gourmand
b Gourmet
c Les deux
10. Avec quoi « barde »-t-on certaines volailles ou viandes avant de les cuire ?
a De la ficelle
b Une tranche de lard
c De l'huile
