- Petit rappel : qu'est-ce que le cacao marchand ?
- Un produit brut à vendre
- Un produit fini à commercialiser
- Un produit semi-fini à finir de transformer
- Un produit semi-brut à finir de transformer
- La poudre de cacao est :
- Un chocolat pur
- Du chocolat à l'état liquide
- Une poudre riche en matières grasses
- Une poudre de matière sèche sans chocolat
- Un produit "100% cacao", c'est :
- 100% chocolat
- 100% poudre de cacao
- 100% chocolat noir
- 100% fake news
- Un cacao maigre, c'est :
- Du cacao totalement dégraissé
- Du chocolat totalement dégraissé
- Du beurre de cacao partiellement dégraissé
- De la poudre de chocolat partiellement dégraissée
- La poudre de cacao, c'est :
- Une fève de cacao
- Un tourteau broyé
- Un chocolat transformé en poudre
- De la matière grasse à laquelle on a rajouté du cacao
- La poudre de cacao sert à :
- Fabriquer des tablettes de chocolat
- A aromatiser des boissons
- A aromatiser des desserts et des boissons
- C'est de la poudre de Perlinpinpin
- La poudre de cacao industrielle est :
- Un produit riche en cacao
- Un produit dégraissé
- Un produit dégraissé à 21% de matière grasse
- Un produit alcalinisé, dégraissé à 21% et vendu comme produit 100% cacao
- Le gianduja est :
- Un chocolat Criollo riche en cacao
- Une préparation pralinée
- Une ganache qui sert à fourrer des confiseries et des pâtisseries
- Une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées
- Le gianduja vient
- D'Espagne
- Du Portugal
- D'Italie
- Des Pays-Bas
- Quelle est la caractéristique du Gianduja ?
- C'est un praliné
- C'est une pâte d'amande
- C'est comme du Nutella
- Les noisettes qui entrent dans la recette viennent du Piémont
- Quelle est la différence entre le gianduja et le Nutella ?
- L'huile de palme utilisée dans le Nutella
- La proportion de beurre de cacao
- La proportion de noisettes
- Les 3 réponses à la fois
- Qu'est-ce que le praliné ?
- C'est une pâte composée de noisettes et d'amandes broyées
- C'est un fourrage qui sert à différents usage en cuisine
- C'est une pâte enrobée de chocolat au lait
- Les 3 réponses à la fois
- Où a été inventé le praliné ?
- En Belgique
- Aux Pays-Bas
- En Suisse
- En France
- Qui a inventé le praliné ?
- Le maréchal César de Choiseul
- Le cuisinier de Louis XIII
- Clément Lacassagne
- Le cuisinier de Louis XIV
- En quelle année a été inventé le praliné ?
- 1650
- 1660
- 1662
- 1680
- Qu'est-ce que la ganache ?
- C'est une variété de gianduja
- C'est une préparation au chocolat
- C'est une préparation au chocolat et à la crème
- C'est une variété de praliné
- Quelle est la spécificité de la ganache ?
- Elle a été inventée au 20ème siècle
- L'inventeur est suisse
- Cette préparation est le résultat d'une recette longuement réfléchie
- La proportion de chocolat et de crème est généralement de 50/50
- Existe t-il des tablettes de chocolat sans sucre ?
- Oui
- Non
- Je ne sais pas
- C'est possible mais je n'en suis pas certain
- Peut-on manger du chocolat en tablette sans sucre ?
- Ah non ! Ca va pas la tête !
- Ca existe des gens qui mangent des tablettes de chocolat sans sucre ?
- On ne peut pas en manger parce que c'est mauvais pour la santé
- Bien sûr qu'on peut en manger !
- Est-il intéressant de manger du chocolat en tablette sans sucre ?
- Non, c'est dégueulasse
- Je demande à voir et surtout à goûter
- Le goût doit être un peu hard au départ mais on s'y habitue
- Pas de problème ! J'en mange occasionnellement et c'est bon pour la santé
- D'où vient principalement le cacao issu de la souche CCN51 ?
- Madagascar
- Pérou et Equateur
- Honduras
- Colombie
- Quel est le mode principal de multiplication du CCN 51 ?
- Greffage
- Semis
- Bouturage
- La production de cacao issue du CCN 51 est :
- A forte productivité
- A goût fortement sélectif
- A forte qualité
- A faible productivité
- La croissance du cacaoyer issu de la souche CCN 51 est :
- Lente
- Moyenne
- Rapide
- Incertaine
- Cette souche se caractérise par :
- Sa faible résistance aux agresseurs
- Sa faible tolérance aux conditions climatiques
- Sa faible adaptation aux conditions environnementales
- Sa forte résistance aux agresseurs
- Le cacao issu de la souche CCN 51 est-il :
- Très coté
- Moyennement coté
- Faiblement coté
- Décoté
- A qui est principalement vendu le cacao issu de la souche CCN 51 ?
- Aux artisans locaux
- Aux commerçants étrangers
- Aux industriels étrangers
- Aux artisans étrangers
- Tous les producteurs de cacao sont-ils favorables à la culture du CCN 51 ?
- Oui bien sûr, cela leur permet d'augmenter leur production
- Non car certains sont attentifs à la qualité du cacao
- Non car certains craignent une décote du cacao
- Oui car pour vendre, il faut nécessairement diversifier sa production
- Tous les industriels du cacao intègrent-ils le cacao issu du CCN 51 dans leurs recettes ?
- Oui, ils ne détaillent pas
- Ca dépend des industriels
- Non, aucun industriel ne prendra le risque d'intégrer ce cacao à ses recettes
- Il n'y a que les multinationales qui prennent ce risque car le profit passe avant tout
- Le commerce du cacao est-il réglementé au niveau mondial ?
- Oui
- Non
- Partiellement
- Depuis 2008
- Quel est l'organisme chargé d'appliquer au niveau mondial cette réglementation ?
- L'ONU
- La FAO
- L'ICCO
- Le CIRAD
- Où se trouve actuellement le siège de l'ICCO ?
- A Londres
- A Paris
- A Bogota
- A Abidjan
- Où se trouvait le siège de l'ICCO en 2010 ?
- A Paris
- A Washington
- A Londres
- A Amsterdam
- Comment peuvent se définir les enjeux du commerce international de cacao ?
- L'équilibre entre l'offre et la demande
- Le prix du cacao et l'instauration de quotas de production
- Un volume d'exportation maximal des pays producteurs vers les pays consommateurs
- La juste rémunération des petits producteurs
- A quelle date a été créée l'ICCO ?
- En 1945
- En 1960
- En 1991
- En 1973
- Quels sont les facteurs qui mettent en péril le commerce mondial du cacao ?
- L'augmentation de la consommation dans les pays émergents
- Le changement climatique
- La pénurie de cacao sur le marché qui en fait une matière première rare
- Ces 3 réponses à la fois
- Quel est le pays premier importateur de fèves de cacao ?
- Le Royaume-Uni
- La Chine
- Les Etats-Unis
- Les Pays-Bas
- Quel est le pays premier exportateur de fèves de cacao ?
- Ghana
- Honduras
- Côte d'Ivoire
- Equateur
- Qui sont les principaux importateurs ?
- Les pays du Nord
- Les pays développés du Nord
- L'Asie
- Les pays du Sud
- Quel est le principal pays producteur de chocolat dans le monde ?
- La Suisse
- Les Pays-Bas
- L'Allemagne
- Les Etats-Unis
- Quel est le pays plus gros consommateur de chocolat au monde ?
- La Chine
- Le Japon
- Les Etats-Unis
- La Suisse
- Quel est le 1er exportateur mondial de chocolat ?
- Les Etats-Unis
- L'Equateur
- Le Honduras
- L'Allemagne
- Quelle entreprise est le 1er producteur de chocolat au monde ?
- Ferrero
- Mars
- Nestlé
- Lindt
- Quelle est la caractéristique principale du marché du chocolat ?
- 6 groupes se partagent 40% du marché
- C'est un marché détenu par les multinationales
- Le marché mondial du chocolat est concentré
- Les 3 réponses sont bonnes
- Quelle part de la transformation et du commerce du cacao est les multinationales ?
- 65% de la production mondiale
- 30% de la production mondiale
- 80% de la production mondiale
- 10% de la production mondiale
- Quelle est la conséquence du fait précédent ?
- Ce sont les pays consommateurs qui fixent les prix du cacao
- Ce sont les pays producteurs qui fixent les prix du cacao
- Ce sont les multinationales qui fixent les prix
- C'est l'Allemagne 1er pays exportateur qui fixe les prix du cacao
- Quelles conclusions peut-on tirer de ce qui précède ?
- Les aires de fabrication du chocolat sont les mêmes que les aires de production du cacao
- Les aires de consommation du chocolat recoupent les aires de production du cacao
- Les producteurs de cacao sont les grands gagnants du marché mondial du cacao
- Aucune de ces réponses
- Le chocolat est-il un produit...
- Décoté et banalisé
- De grande consommation
- Très transformé
- Les 3 réponses à la fois
- Le chocolat est-il un produit sain ?
- Oui
- Non
- Je ne sais pas
- Vaste débat
- Le chocolat est-il un produit pollué ?
- Pollué ? Jamais entendu parler de ça !
- Pollué par quoi et comment ?
- Le chocolat est un produit parfait pour la santé
- Oui, hélàs le chocolat est fortement pollué
Vous saurez tout, tout, tout sur le caca o !
- Creato 14/03/2022
- Pubblicato 14/03/2022
- Modificato 14/03/2022
- Difficoltà Difficile
- Domande 50
- Tema Natura, Animali
Puoi scegliere tra 3 tipi di design:
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